Controfiletto alle pere
Ingredienti per 4 porzioni

• 500 g controfiletto di manzo (8 fettine)
• 40 g olio d’oliva extravergine
• 2 pere (media maturazione)
• un cucchiaio di farina 00
• 10 chiodi di garofano
• sale e pepe q.b.
• 40 g brandy

Portare a bollore l’acqua con i chiodi di garofano e un pizzico di sale, sbucciare le pere e cuocerle per 10 minuti (meno se mature), farle raffreddare e tagliarle una a fettine e una a dadini. Scaldare una padella antiaderente versare l’olio e qualche chiodo di garofano e far rosolare il controfiletto infarinato da entrambi i lati, salare e pepare, versare il brandy e fiammeggiare. Togliere il controfiletto dalla padella e incorporare al fondo di cottura la farina usando un cucchiaio di legno. Aggiungere un mestolo di acqua e far addensare, unire il controfiletto e la pera a dadini, regolare di sale. Servire decorando con le fettine di pera, buon appetito.

LIRICA
Produttore: Consorzio produttori vini e mosti rossi soc.coop. a r.l. MANDURIA (TA)

Questo Primitivo è sicuramente, in rapporto qualità-prezzo, uno dei migliori vini rossi D.O.C. sul mercato nazionale.E’ il risultato della maestria vinificatrice più volte dimostrata dai produttori di Manduria (TA) associata alla forza dei “numeri” commerciali del consorzio.Il suo colore è rosso violaceo, il suo profumo intenso anticipa un sapore forte, rotondo e piacevolmente tannico.Le sue caratteristiche fanno sì che a tavola sposi bene con tutto; ma a noi piace abbinarlo alla carne arrosto ed ai formaggi di lunga stagionatura.Va servirto a temperatura ambiente ma non prima di averlo fatto rivivere in caraffa.
Gradazione Alcolica: 14°